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干墨鱼怎么泡发才是正确

时间:07-23 来源:常识知识 访问次数:128

许多朋友的家中都会备一些干墨鱼的,因为干墨鱼的存放时间久,并且味道也不错。但是有些朋友如果不懂得怎样跑法干墨鱼的话,就会影响干墨鱼的口感和味道了。

干墨鱼怎么泡发

干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,再剥皮就容易多了。

干墨鱼直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概 8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担 心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!

其涨发方法是:墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块),用冷水浸泡1小时,摘净鱼骨、倒掉水,再将墨鱼盛入盆内,撤入纯 碱100克抓拌均匀,接着倒入清水或温水,压上一个瓷盘,使墨鱼淹没在碱水内, 静置2小时左右,再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状,再煮就伸 展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内,加盖使其涨发。凉后捞出,摘 去眼睛、黑膜,清除干净,盛入盆内,冲入开水浸泡l小时,反复冲开水二三次, 使墨鱼吐净碱味,就可按需要制作。

按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜,每千 克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量,不下锅煮,每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡,程序同上。购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅,老的后出锅,防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂。

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