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怎么做卤牛肉最好吃?

时间:06-13 来源:百科知识 访问次数:26

大家平常吃羊肉是比较多的,牛羊肉的做法有很多,这在其中就包含酱牛肉,也就是用卤的方式把牛羊肉制成特色美食来吃,卤出去的牛羊肉具有色香味俱全的特性,味儿是很好的,并且吃酱牛肉还可以强壮骨筋,还具备滋润肠胃等作用,那麼如何卤牛肉才美味呢?

如何做酱牛肉最美味?

1.买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克,顺刀割发展条块),用烧开,去掉白沫子;

2.姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜,小量树椒,牛羊肉连汤放进石锅,烧开后焖;

3.1个小时后,用筷子看是不是戳得动牛羊肉,加盐;

4.炒菜锅里加适当汤,放少量糖,生抽烧开,放进牛羊肉,炒糖色出锅,凉之后切成片,服用。

这个是东北地区作法,北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。

四川作法是先锅中加水和调味品,多加老红糖熬30-40分钟,(不必放盐)等调味品味儿煮出来,把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐,再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉,味儿非常重,合适口重的人

再教一种卤汤的做法:可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等

用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜,发黄时添加半罐生抽(约2碗)、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包,先煮沸,再改文火煮20分钟,待香气外溢即成。汤用越长越好,要是储存恰当,可反复应用。

酱牛肉

块状的牛羊肉1KG,

五香,八角茴香,红塘,生抽酱油,酱油,盐,蒜粉,姜片,葱,米酒,麻椒,良姜。

作法

1:把牛羊肉切块状,洗干净。

2:烧一锅水,烧开后放进牛羊肉和一点米酒和蒜粉,煮5分鐘上下去脏物和鲜血,捞起来沥水。

3:锅洗干净,放进牛羊肉,再各自放进生抽酱油,酱油,糖,盐,米酒,五香,八角茴香,良姜,麻椒,蒜粉,

拿一整块姜片拍松装进去,再放葱段,主要是米酒和生抽酱油要多,盐,糖小量。有标准得话能够放几片陈皮或是一瓣青柠檬。

再加一点水,料要彻底落进牛羊肉,随后大火烧开之后转文火炖3个钟头上下,玄火置放一个夜里,第二再大火烧开,随后文火炖3到4个钟头让它彻底进味,随后玄火等牛羊肉凉了之后就可以捞出来控干卤汁放电冰箱了,吃的情况下拿出来切成片就可以了。

留意的地区:要懂得开料,总之之后卤料能够再次卤东西的,基本也不加水;煮的時间一定更长,要不然里边不进味;这一放一晚上拿出来最美味,但是不可以在卤中泡太长期,要不然会酸腐的。食用方法多多的,干切下饭,要下不来鲜面条,或是切成片烧菜都很好。卤牛肉的制作方法:

1.挑选极好的牛腱子肉或牛上脑(猪里脊肉的位置,一般挑选猪里脊肉),且成最粗的直徑不超8-10公分的柱状块,清洗,沥干水份;

2.将食盐薄薄地遍洒于牛羊肉的表层,用力搓揉大概一分钟,使盐渗透到进牛羊肉纹路中,将腌猪肉放到烤串架子上(目地是使盐冲出的血流水走,沒有架放平盘里,菜盘稍歪斜也行),置放24钟头(一般夜里做,之后的解决恰好都会夜里);

3.取下牛羊肉,再反复一次2的全过程,置放24钟头(这时牛羊肉中的血和水份慢慢被挤压,酱出的牛羊肉口味会很瓷实);

4.取下牛羊肉,将花椒粉、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛羊肉的表层,随后用力搓揉,放到器皿中置放24钟头;

5.将一般生抽倒进盛肉的器皿中,以不久吞没为好(略微外露一些也可,最好是器皿挑选规格别很大的,肉能够密不可分地堆积在其中,那样生抽无须放许多就可以吞没腌猪肉,防止浪费生抽),最好是再放1~2羹匙米酒或米酒(本人感受米酒比米酒好,都不贵),置放24~48钟头,正中间最好是滚动一次;

6.取下腌制好的牛羊肉(表层绛紫色)放进冷水中(加放一些最划算的荼叶)煮开,无须加一切佐料(一般放到电饭煲中煮,煮沸后火灾20分钟,隔热保温三十分钟,再火灾10分钟,熄火等候其当然减温大概三十分钟就可以);

7.取下牛羊肉,放到盘里,蒙上保鲜袋以防吹干,室内温度闲置至不发烫后放进冷藏室层(此流程尤为重要,不置放在电冰箱中制冷,卤牛肉发渣散发易破)最少1钟头,就可以享有美味可口正宗的卤牛肉了。那样解决的卤牛肉能够在电冰箱中置放7-10天不霉变,特性是即切即吃,无须蘸一切调料调料。

以便省时方便,以上流程3和4也可合拼,即,将盐和花椒粉混和的香辣面搓揉牛羊肉,实际效果不容易差很多。

流程小结:盐搓腌制-香辣搓腌制-生抽腌制-冷水煮-电冰箱减温冷冻。

煮时冷水中也能加几瓣八角茴香,少量茯苓(自己橘子皮)、丁香花、一颗砂仁(药房有卖,沒有药效,归属于相近花椒大料这类的香辛料),味道更强、绝佳、极其好。

所述制作方法的优势是味道绝大部分都会肉里,而传统式的熬法是盐酱味道在鲜美的汤里一起,肉沒有是多少味儿,吃时得蘸调料。

还有一个秘籍,假如在煮牛肉的另外煮好多个鸡脖、鸡腿或鸡翅这类的,也可挑选猪脚等,煮出去的肉更美味,牛羊肉更鲜嫩,鸡脯肉也味道十足,卤出去的料汁都不舍得扔,听闻这也是山东省一家酱肘子店秘方。

以上是最纯正的卤牛肉制作方法,味道太好了。

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